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韓国家庭料理教室とんがらしキッチンの紹介


by redpepperm

美味しいキムチピザ

 キムチは以外といろんなものに応用できる便利な発酵食品です。
 今日はこれを使ってピザを焼いてみました。
 キムチとアンチョビ、チーズの組み合わせがなかなか妙で
 たまりません。
  生地からではなく、食パンを利用しても簡単に作れますよ。
 

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 強力粉   500g (ピザ8枚分)
 ドライイースト  大匙1
 ぬるま湯     300ml
 塩        小匙1
 砂糖       大匙1 
 オリーブオイル  大匙1+1/2

 をボールに入れてある程度まとめるようにこねる。
 これを取り出して更に板の上で5~10分こねて35度Cで
 60分発酵させる。


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 発酵した生地を8等分して麺棒で丸く少しずつ伸ばす。
 
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 トマトソース作り
  缶トマト      1/2缶
  オリーブオイル   大匙1
  塩、こしょう    少々
  これらをボールにいれ潰しながら混ぜておく。


 
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 キムチ       200g
  キムチはオリーブオイル大匙1で軽く炒め水分を飛ばす。
 アンチョビ      70g
  アンチョビは塩ぬきをしておく。
 
 伸ばした生地にトマトソースを塗り、炒めたキムチと塩抜きしたアンチョビを乗せる。
 



美味しいキムチピザ_e0232070_196171.jpg

  ピザ用チーズ(200g)をトッピングする。

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  300度Cに予熱したオーブンで8枚のピザを2段で15分焼いて
 から上下を取り換えてまた10分程度やく。
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 食べる前にフレッシュバジルをトッピングする。

 

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# by redpepperm | 2011-10-11 19:08 | キムチ類

美味しいキムチヂミ

 美味しいキムチチヂミのつくりかたを紹介します。
 材料は
  白菜キムチ    100g
  小麦粉      1カップ
  卵        1個
  豚肉(バラ)   100g
  にら        1/3束
  油        少々
  ダシダ      少々
  水        3/4カップ
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 ①ボールに卵1個と水をいれ、卵と水が完全に混ざるまでよくかき混ぜる。
  (隠し味でコチュジャンをちょっと加えても良いです。)
 ②①に小麦粉1カップをすこしづつ加えて良く混ぜる。
 ③キムチは3cmくらいに切り、豚肉は食べやすいおおきさに切り、にらは
  2cmくらいに切り、これらを②のくわえてからダシダをいれて混ぜる。
美味しいキムチヂミ_e0232070_20372318.jpg

美味しいキムチヂミ_e0232070_2038467.jpg

 ④フライパンに油を引き、強火で③を焼く。フライパンが熱くなったら
  中火に落とす。
美味しいキムチヂミ_e0232070_20355336.jpg

 ⑤片面がきつね色になったら返す。フライパン返しで
  押し付けて薄くしながら中まで火が通るようにする。カリッとしたら
  出来上がり。

美味しいキムチヂミ_e0232070_20362432.jpg

  ヤンニョンジャン
   醤油      大匙1
   酢       小匙2
   レモン汁    小匙1
   みりん     大匙1/2
   すりごま(白) 少々
   これらをボールで良く混ぜる。
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# by redpepperm | 2011-10-05 20:41 | キムチ類

チャップチェ

 チャプチェは韓国でお祝いの時に作る料理です。小さいころは
これがご馳走。なかなか食べられませんでした。家にお客さんが
来た時とか、結婚式や誕生日などです。
 でも最近は簡単に作れる料理として紹介されていますが、ちゃんと
つくると結構手間がかかります。ちゃんと作るとやはり味が違ってきます。

       
チャップチェ_e0232070_2031972.jpg

材料
 タンミョン       250g    
 牛肉ロース(豚でも可) 150g               
 (またはピーマン3個)          
 卵     大1個
 ホウレン草       1/2束
 玉ねぎ   中1個
 人参    中1個
 椎茸          5枚
 サラダ油
 塩

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 肉のタレ
   おろしにんにく    小匙1
   醤油         大匙2 
   砂糖         大匙2
   ごま油        大匙2
   ごま         適量
   塩          適量


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 作り方
 ① フライパンに卵を黄身と白身に分けてそれぞれを薄く焼いて千切りにしておく。
 ② 湯を沸かし、タンミョンを入れて6分間くらいゆでた後、冷たい水で2-3回
   すすぐ。
 ③ 牛肉を千切りにして肉のタレに漬けてもむ。
 ④ 椎茸を千切りにて③に入れる。
 ⑤ ホウレン草は湯でゆでた後、湯を切ってごま油と塩でもんでおく。
 ⑥ 玉ねぎ、人参を詮議rににしてサラダ油で軽く炒める。
 ⑦ ⑥に③をいれて炒める。
 ⑧ フライパンに醤油大匙3、砂糖大匙2、ごま油大匙2、水1/4カップ
   をいれて煮たてる。
 ⑨ ⑧に②,⑤と⑦を入れて炒める。
 ⑩ ⑨に①をトッピングして出来上がり。
チャップチェ_e0232070_21232684.jpg
  
 おもてなしにも喜ばれますよ。
 皆さんも一度作ってみてはいかがですか。
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# by redpepperm | 2011-10-05 20:34 | 家庭料理

漢方デジゴギボッサム(漢方入り煮豚)(Aコース)

漢方デジゴギボッサム(漢方入り煮豚)(Aコース)_e0232070_20232390.jpg

 ヘッパリネンチェ、クラゲのサラダ。クラゲ、キュウリとカニかまぼこを
酢、辛し、ごま油、ニンニク、オレンジジュースなでで和えたもの。
サッパリした味でクラゲのコリコリ感がなんともいえません。
漢方デジゴギボッサム(漢方入り煮豚)(Aコース)_e0232070_20241064.jpg

 大根の千切りキムチ。千切りした大根をおろしにんにく、生姜、オキアミ
しょっつる、唐辛子、砂糖、塩で作ったヤンニョン(ソース)で漬けます。
漢方デジゴギボッサム(漢方入り煮豚)(Aコース)_e0232070_20243658.jpg

大根の千切りキムチ、ボッサムにはこれが欠かせませんね。
冬には新鮮な牡蠣、セリを加えると更に美味しさが増します。
漢方デジゴギボッサム(漢方入り煮豚)(Aコース)_e0232070_202535.jpg

 これはおなじみ韓国海苔ですね。韓国の食卓にはなくてはならないもの。
漢方デジゴギボッサム(漢方入り煮豚)(Aコース)_e0232070_20252288.jpg

 今日のメインディッシュ、漢方テジコギポッサム(漢方入り煮豚)
漢方の材料とニンニク、生姜、黒砂糖、山椒、酒、ネギ、シナモンスティック
醤油、みりんなどを入れた湯で豚のバラ肉を煮ます。豚の臭みがとれて
油もかなり落ちます。でも角煮みないに溶けてしまうようではなく、
結構歯ごたえが残っています。
 ゆであがった肉を韓国の味噌をつけてサンチュやゴマの葉、白菜キムチなど
で巻いて食べます。面があるような葉物に何かをつつむことをポッサムと
言います。思ったよりも難しくないので皆さんもぜひ挑戦してみて
くださいね~~。きっとまた食べたくなりますよ。


 

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# by redpepperm | 2011-09-23 20:33 | 料理教室

9月の料理教室

 厳しい残暑が続きますね。
元気な私も秋バテです。こんな気候だから冷たいキュウリのスープを
メニューに入れてみました。
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 なしとレモンの味とキュウリの爽やかさが特徴です。
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 この切り方、蛇腹切りっていうですか。ちょっと手間ですけど
味がしみ込んでなかなかグッドです。
9月の料理教室_e0232070_17222740.jpg

 なすのナムル。生唐辛子が効いてちょっとピリ辛でごま油の風味も
いいですよ。
9月の料理教室_e0232070_17252443.jpg

 最後にすりごまをかけて出来上がり。
9月の料理教室_e0232070_17225422.jpg

 アスパラガスを塩水でさっと湯で、すった黒ごまと白ごまをふりナムル風に
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9月の料理教室_e0232070_1723250.jpg

秋が旬、きのこのみそ汁。
にぼしの出汁がきいてこれだけで私は三倍いけます^^本当に♪
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ジェユッグポックム
豚のバラ肉とコチュジャンのヤンニョムがアクセントでご飯がすすみます。
ちょっととやばいくらいご飯がすんじゃって。
みなさん辛い辛いとか、ちょうどいいとか、色々感想がありましたけど
みんさん完食です。
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# by redpepperm | 2011-09-19 17:32 | 料理教室

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≪ごあいさつ≫
生きるためには食べ物
は大事。田舎で自給
自足の家庭で育った
私は自然なものが
大好き。
自給自足で料理を
つくっていた母から
受け継いだ素朴な味を
大事にした、身体にも
優しい韓国の家庭料理
を紹介していきたいと
思います。
今、母である私は家族
の健康のためこうした
料理を作り続け、発展
させていきたいです。


2013年「ナチュラルガーデニング」で私の料理と庭の
ライフスタイルで大賞をいただきました。
『マイガーデン』2011年に続き2013年秋号で
庭が紹介されました。
 2013年7月韓国で宮廷料理の研修を修了してきました。

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