韓国家庭料理教室とんがらしキッチンの紹介


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テールスープ

冬に一度は食べてみたいテールスープ。
コラーゲンたっぷり、美容に抜群!
韓国ではコムタンといって牛のしっぽを煮込んだスープです。
ちょっと時間がかかりますけどつく方はいたって簡単。
ただ、ただ、コトコト煮込むだけ。
老若男女みんなが好きなスープですよ。


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材料はただ牛のしっぽだけです。スーパーでたまにありますが、いつもあるとはかぎらないので
あれば買って冷凍しておいてもいいですね。
まず、冷たい水に1時間以上つけておいて血抜きをします。
これを2,3回くりかえします。
そのたと鍋にテールをいれて水で煮ます。沸騰して10分くらいしたら水を捨てます。


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次に鍋にテールの2倍くらいの水にテールとネギ、昆布、生姜、ニンニクをいれて煮込みます。
ただ、ただ煮込みます。あくはとりますよ。数時間煮るとだんだん白いスープができてきます。
水が少なくなったらまた少し足してまた煮込みます。翌日もまた同様に煮込みます。



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これを繰り返すとこんな感じになります。
一度、冷ましておくと冬には上に油が膜をつくります。
この油は捨てるようにしましょう。

  
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スープはこんなふうにタッパにいれて保存しておきます。
食べたい時に必要な量だけつかったらよいですね。
食べるときには温めて、塩、胡椒、ネギなどいれて味をととのえます。
そのままだと塩けがありませんよ。

スープにチャーシューをいれたり、ラーメンの汁につかったり、その他の鍋にも
つかえます。面倒ですが一回つくると便利で、美味しいので一度お試しください。

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by redpepperm | 2014-01-23 21:14 | 鍋物(チゲ)

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≪ごあいさつ≫
生きるためには食べ物
は大事。田舎で自給
自足の家庭で育った
私は自然なものが
大好き。
自給自足で料理を
つくっていた母から
受け継いだ素朴な味を
大事にした、身体にも
優しい韓国の家庭料理
を紹介していきたいと
思います。
今、母である私は家族
の健康のためこうした
料理を作り続け、発展
させていきたいです。


2013年「ナチュラルガーデニング」で私の料理と庭の
ライフスタイルで大賞をいただきました。
『マイガーデン』2011年に続き2013年秋号で
庭が紹介されました。
 2013年7月韓国で宮廷料理の研修を修了してきました。

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