韓国家庭料理教室とんがらしキッチンの紹介


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全州ビビンバップの紹介。

 今日は全州ビビンバップ(전주비빔밥)を作ってみました。

 ビビンバップは韓国の伝統的な料理です。ビビンバップの由来は色々ありますが
もともと高麗時代にはじまったと言われ、朝鮮時代には王様が簡単にするランチで
あったり、戦場で時間がない時の丼的なものであったりしました。
また、一般庶民でも農繁期に農業をしながら簡単にする食事であったりしました。

 全州ビビンバップはそうした中で宮廷由来のビビンバップですが、実際には
1900年代の初め頃に紹介されたりしてだんだん有名になりました。
特に解放後(戦後)政府の官僚たちが食べたりして特に有名になってきました。
全州ビビンバップは普通のビビンバップと何が違うかというと難しいのですが、
やはり高級な食材を使って丁寧な作りをしているところでしょうか。

 本場ではユッケをつかったりしますが、日本ではなかなか手に入らないので
牛肉のミンチを使いました。血抜きをして丁寧に炒め、またコサリ(ゼンマイ)も
済州島の上品をつかいました。コチュジャンにもミンチ、松の実をいれて工夫を
したりして手間をかけています。

全体的に素材の味を活かした上品な味わいになっています。
もちろん化学調味料は一切つかっていません。
やはり自然の味はどこの国の料理でも何よりにも勝りますね。

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by redpepperm | 2013-12-29 10:16 | 宮廷料理

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≪ごあいさつ≫
生きるためには食べ物
は大事。田舎で自給
自足の家庭で育った
私は自然なものが
大好き。
自給自足で料理を
つくっていた母から
受け継いだ素朴な味を
大事にした、身体にも
優しい韓国の家庭料理
を紹介していきたいと
思います。
今、母である私は家族
の健康のためこうした
料理を作り続け、発展
させていきたいです。


2013年「ナチュラルガーデニング」で私の料理と庭の
ライフスタイルで大賞をいただきました。
『マイガーデン』2011年に続き2013年秋号で
庭が紹介されました。
 2013年7月韓国で宮廷料理の研修を修了してきました。

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