白菜キムチ作り。
冬が旬の白菜。
いまの時期が一番美味しいですよね!
今回はちょっとフルーティーでさっぱりだけどうま味があって美味しいキムチです。
塩で3時間ぐらいつけた後、水で洗い水気を自然にきっておきます。
自然に水気をきっておくことで白菜のうまみがそのまま残り
美味しいキムチになるのです。
作って置いたこのキムチのたれ、発酵して美味しくなっていいかんじです。
これもまたうま味が出るもう一つの秘訣でしょう。
にんにくや生姜、リンゴ、玉ねぎ、魚のエキス、唐辛子の粉などを良く混ぜて
消毒したビンにつめて冷蔵庫に保存しておきます。これはキムチや
コクのある辛さをだしたい時につかいます。
後は簡単です。
にら、せりを入れ最後にユズジャムを少し入れて優しく混ぜたら出来上がりですよ~♪
よけいなものは入っていないフルーティーで優しいキムチです。
料理教室で出したらみなさん、美味しいと大喜びでした~^^♪
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by redpepperm
| 2012-02-03 09:59
| キムチ類
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生きるためには食べ物
は大事。田舎で自給
自足の家庭で育った
私は自然なものが
大好き。
自給自足で料理を
つくっていた母から
受け継いだ素朴な味を
大事にした、身体にも
優しい韓国の家庭料理
を紹介していきたいと
思います。
今、母である私は家族
の健康のためこうした
料理を作り続け、発展
させていきたいです。
2013年「ナチュラルガーデニング」で私の料理と庭の
ライフスタイルで大賞をいただきました。
『マイガーデン』2011年に続き2013年秋号で
庭が紹介されました。
2013年7月韓国で宮廷料理の研修を修了してきました。
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