韓国家庭料理教室とんがらしキッチンの紹介


by redpepperm

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韓国の海苔巻き(キムパップ)

 最近、東京の新大久保あたりに行くとこの専門店ができるくらい
韓国の海苔巻が人気あるようです。韓国では運動会とか遠足では
必ずみんなこの海苔巻を作っていきます。お弁当を開けると
みんな同じなんですが、それぞれの家庭で中身がちょっと違ったり
味も違ったりします。そのうちのお母さんの味がでますね。
ここで紹介するのはもちろん、私の母の味です。
私の子供のころは遠足の時、この海苔巻とゆで卵、それにサイダー
これだけですがとっても美味しくて遠足の楽しみでした。
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 下準備です。  
  ご飯はごま油と塩を少しまぶして軽く切るように混ぜておきます。
  日本では酢飯ですが、韓国ではこのスタイルです。
  ホウレン草は塩ゆでして水気をしっかり切り塩とごま油で和えておきます。
  ニンジンは千切りにしてフライパンに軽くサラダ油をひき塩を少々ふって
  さっと炒めておきます。
  ごぼうと韓国のオムク(日本の薩摩揚げみたいなもの)をきんぴらの
  醤油味でそれぞれ炒めておきます。
  卵は薄焼きにして海苔巻の長さに切って置きます。
  魚肉ソーセージも海苔巻に入れられるように切ってサラダ油でさっと
  火を通しておきます。
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 あとは日本の海苔巻と同じように海苔にごはんをひいて各材料を乗せ、
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 巻きます。
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 巻き終わったら最後の継ぎ目の部分を下にしてごま油を軽く塗って
ゴマを振ります。(継ぎ目に油を塗ると巻きが崩れやすくなります。)
ごま油を塗ると包丁で切る時に水を使わないできれます。
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 出来上がりはこんな感じになります。
海苔巻ですが、こんなに具が入っていて栄養バランスが取れています。
ちょっと手間ですけどいかがですか。

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# by redpepperm | 2011-06-18 09:05 | 料理教室

豚肉の野菜ロール

とってもシンプルでエコな料理。豚の薄切りとかしょうが焼用の豚肉に
塩と胡椒とおろしにんにくをさっさと塗りつけます。
フライパンにごま油を引いてさっと両面を焼く。ニンジン、大根、キュウリ
などを千切りして焼いた豚肉で巻いて楊枝で止めます。
 韓国の調味料、コチュジャンと砂糖少々、酢、ごま油、を分量は適量で
甘酸っぱいたれを作ってつけて食べる。 

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 この夏は節電ですよね。この料理は火もあんまり使わないので簡単です。
ちょっと物足りない感じですが、結構いけますよ。肉一枚で野菜たくさん。
ヘルシーで身体に優しい気がしませんか。^^♪
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# by redpepperm | 2011-06-17 22:48 | エコ料理

身体に優しい料理

 今、旬のソラマメ、サヤエンドウ、など豆たっぷり、ヘルシーな
スープ。ここに鶏肉やベーコンなどを加えるとコクがあって美味しい。

    
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 ちょっとした作り方
  下準備
   豆類は塩ゆでして冷たい水でさらして水気をきっておく。
   あとは写真のように準備しておきます。

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 鍋に油を少し引いてみじん切りしたニンニクとスライスした玉ねぎと
ベーコンをさっと炒め、水を加え塩、こしょう、それと私は韓国の
ダシダという調味料をちょっと加えますが、なければコンソメスープ
でもOKです。そして沸騰したらあくをとって準備した豆類を入れて
火を止める。簡単でしょ。
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 豆腐チヂミ、この豆腐チヂミはネギ、マシュルーム、ピーナッツの粉
黒ゴマ、卵、塩、と木綿豆腐で作ったものです。肉が入っていない豆腐
ハンバーグのようです。たんぱくですがピーナッツや黒ゴマの香ばしさが
感じられて噛むほどに味わいがでます。
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 これは夏野菜とイカのピリ辛炒めライス。韓国ではオジンゴプルコギライス
と言って結構ポピュラーです。見た目は辛そうですが、本場は本当に辛いです。
私はあまり辛くなく仕上げています。
 イカ、玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、おろしリンゴ、コチュジャン、酒、
おろしにんにく、おろし生姜、水あめなどで作っています。
これは皆さん、ちょっと辛いって言いますが、食べ始めると止まらなくなる
味です。
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 でも最後はちょっとお口直しです。アイスクリームキウイクーラー。
完熟したキウイと氷とスパークリングウォーターをミキサーにかけて
アイスクリームを乗せたフレッシュな飲み物です。

 皆さんもこの夏を元気に過ごすためにもちょっとピリ辛で栄養のバランスが
よいこういったメニューはどうですか。

 これから料理ブログを書いていきたいと思いますので応援お願いしますね。

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# by redpepperm | 2011-06-15 20:12 | 料理教室

ストロベリーサプライズ


イチゴもだんだん旬になってきましたね。真っ赤に熟成したイチゴと
バルサミック、炭酸水をつかって春のサプライズドリンクです。

 材料
  熟成したイチゴ    400g
  氷          1/2カップ
  炭酸水        1カップ
  バルサミックビネガー 大1/2
  はちみつ       大1
  ミントの葉      少々
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 真っ赤に熟成したイチゴを使うと色がキレイになります。
イチゴをミキサーに入れ、氷と炭酸水、バスサミックビネガー、はちみつを
加えミキサーにかけるだけ。これで終わり。簡単!
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  あとはミントを飾ります。
これでリフレッシュした気分になれますよ~~
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# by redpepperm | 2011-03-09 21:01

とんからしキッチン、オープンします。

アンニョンハセヨ^^♪
今日からとんがらしキッチンのブログをはじめます。
どうぞよろしくお願いします。
これから韓国の調味料や素材の使い方などふつの家庭でも手軽く韓国料理を
おいしく味あえるように工夫していきたいとおもいます。

そして旬の惣菜をつかい身体に優しくヘルシーな料理を」紹介していきますね。
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今日のとんがらしキッチンの一品は『ノクトゥピンデトック』かにとモヤシ白菜入りのチヂミです。
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緑豆の粉を入れるのがポイントです。
ゆでたモヤシ200gを水気を切って、白菜200gは細千切りし適量の塩でモミモミし、
水気を切り、カニ缶(100g)、白だし大2、ごま油と塩、胡椒で味付けします。
そこに卵1個と水200cc、緑豆の粉250gを入れてよくまぜます。
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フライパンに油をひきチヂミのタネを入れ中火の弱火で両面ゴンガリ焼きます~♪
ちなみにこの一品は今月の私の料理教室でもつくる新メニューです。
『ノクトゥピンデトック』は韓国の田舎で伝統的なチヂミの一つです。

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甘酢辛い醤油で召しあがったらグットです。
冷やしたビールがあったら最高ですけどね!!


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# by redpepperm | 2011-03-08 20:02 | チヂミ類

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≪ごあいさつ≫
生きるためには食べ物
は大事。田舎で自給
自足の家庭で育った
私は自然なものが
大好き。
自給自足で料理を
つくっていた母から
受け継いだ素朴な味を
大事にした、身体にも
優しい韓国の家庭料理
を紹介していきたいと
思います。
今、母である私は家族
の健康のためこうした
料理を作り続け、発展
させていきたいです。


2013年「ナチュラルガーデニング」で私の料理と庭の
ライフスタイルで大賞をいただきました。
『マイガーデン』2011年に続き2013年秋号で
庭が紹介されました。
 2013年7月韓国で宮廷料理の研修を修了してきました。

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